怪。”
来看看正确方法吧!
张伟取来一袋普通面粉,又取来一袋高档次的小麦粉,以及一桶高级花生油。
分开两个锅子热油,张伟又将两种面粉分开兑水合面……
“这个顺序……以及用料准备……你是想炸麻花?”
面、盐、水、油……
将面粉和花生油揉搓均匀,随后加水揉成面团,软硬需要适中,不可过干过软。
这时候优质小麦粉和普通面粉的区别就显现出来了,明明相同的比例水分,但优质小麦粉明显更劲道,扯断会有蹦~的一声。
而普通面粉则软趴趴的,虽然水份比例掌握到极佳,但就是没有那种筋道感。
饧20分钟后,切成需要的小条备用,继续饧。
最后搓成长条状后,制作成麻花的雏形,在油温三成的时候下锅……
“很标准的制作手法!”
“明明平平无奇,却给人一种赏心悦目的感觉,似乎无比的流畅顺滑,简直是一场视觉享受。”
“北地厨师之王名不虚传!”
“这手面点功夫,看基础就相当扎实,没一万次的反复磨砺是做不到的,就算专业炸麻花的厨师也不过如此!”
“感觉……至少和老板不相上下!”
围观的厨师轻声议论,看到金牙布来恩就在不远处,说话还是很含蓄的。
而这边,张伟已经准备完成。
劣质面粉的麻花放在莫尔斯油中,优质小面粉则放入高档花生油中。
在这里,劣质面粉形成了弯道超车,在摩尔斯油中逐渐变得金光灿烂,更加的蓬松立体,给人一种充满食欲的感觉!
颜值大增!
“明明是透明晶莹的油,却能将食物炸成金黄色!”
“染色剂也不过如此!”
“香味飘出来了!是面点房专属的,油和面粉产生的香气!”
“怎么会……明明只炸了两根麻花!”
议论纷纷,张伟指向其中一名话最多的厨师。
这家伙生有四臂四目,尖嘴猴腮,膀大腰圆……长相十分有特点。一只手握着一根精钢铸就的擀面杖,看样子也是面点专业,又是厨具又是武器。
“你过来。”
这名四目厨师一愣,指着自己道:“我?”
“没错,就由你来试吃。”
四目厨师爆发出惊喜的神色,这种高端料理谁不喜欢,更何况是自己专项的面点,万一能学到些什么……岂不是收益匪浅。
看到老大不悦的神色,四目厨师轻咳一声,收敛起笑意道:“好的,我的舌头还是相当靠谱的。”
一旁的厨师提醒道:“你可要老老实实的评价,你的评价可关乎到……总之,你想清楚了再说。”
四目厨师一副了然的神情,并比划出一个ok的手势。
首先是高档面粉炸出的麻花!
内嫩外酥,外壳是空心的深红色酥皮,内部是柔软的黄色面肉,点缀上芝麻粒,也是相当有食欲的。
四目厨师咽了一下口水道:“那我就不客气了!”
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