边和直播间观众嘴炮,一边搅拌两不误,他已经越来越娴熟,让甘蓝深感欣慰。
两边的清汤进度不同,第一锅已经进行第二次了,第二锅才进行了第一次。
这个时间就来挑选白菜好了,甘蓝拿出另一个恒温箱,里面全是一颗颗大小白菜,先将两颗大白菜一颗小白菜取出。
“大白菜我们去掉绿色的那几层,只要里面那层嫩黄色部分,嫩黄色部分折出来放着备用,最里面那一层不用剥,小菜心这部分是精华,拿来制作开水白菜口感更好,只是这样的话就需要很多白菜了。”把另一颗大白菜交给颜依斐让他撕。
“绿色那部分待会我们可以拿来制作成酸辣白菜或者清炒白菜,这样就不会浪费食材了。”
甘蓝说到这里又想到了那一堆熬烂的废肉,心疼了起来,一锅两锅的还好,问题是加上学生们的大几千锅,那浪费掉的食材,那买食材的信用点真的就跟水一样流走了,开水白菜真是太奢侈了。
决定了以后轻易不会做道美食,太浪费了!
第一锅的二次清汤已经到时间了,甘蓝放下白菜掀开锅,把上面那一层白色浮沫捞起,颜依斐也来帮忙拿着纱布漏勺,要进行第三次的清汤了,还是同样的做法,边倒鸡肉蓉边搅拌。
第三次清汤已经下锅,第二锅才要进行二次。
甘蓝准备了一大盆冰水,架起一大锅的水,待会需要把白菜焯水,可以去除白菜的异味。
至于等待的时间,那就是来剥大白菜了,小白菜不用剥,待会可以整颗直接焯水,然后弄成莲花状,弄这个比较费劲,所以还是用嫩黄白菜叶来更简单一些。
白菜都剥成一座小山了,第一锅汤终于可以收尾了,同样的步骤捞出上层的浮沫,倒入适量的盐,本来要是有金华火腿的话,就不需要加盐了,火腿很咸,熬煮的时候咸香味会慢慢扩散开来,所以就不需要再加盐来调味了。
调好味道后关火,准备几个干净的容器,容器口盖上一层纱布,过滤沉淀备用。
因为没有火腿的加入,过滤沉淀的清汤样子是相比较清澈的,把过滤好的清汤放进恒温箱保持温度,锅里的水已经烧开了往里加入适量的盐,倒入嫩黄白菜叶,菜心也一起放进去。
焯至断生后捞出放入准备好的冰水盆里,“这一步可以让白菜也快速冷却,保持清脆口感。”等白菜叶冷却后攥干水分,展开一张张菜叶摆盘,再倒入刚才沉淀好的原汤,盖上保鲜膜上蒸锅煮五分钟。
甘蓝这会也没时间手把手教颜依斐了,只能让他来摆盘折白菜了,马上要到饭点了,这开水白菜还没弄好呢,费时费钱还繁琐,以后要做的时候得深思熟虑才行。
一层也就蒸上几盘,能吃上的时候大概要八点了,现在是六点多快七点,天已经暗了。
“崔行,去把一部分的机器人调过来。”
崔行听了便放下手中的活打开光脑,他也知道时间不够了,必须要动用大量的机器人了。
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