嘛!
君老头的面子有点挂不住,轻哼道:“要是不好吃,不要怪老夫收拾你!”
来到巨大的‘黑石头’面前。
“这玩意……怎么吃?”
张伟左手打一响指,焦黑的面粉壳子寸寸龟裂,浓郁的肉香和热浪从中喷涌!
“霸王鸵鸟的烤肉味,荷叶上有流淌下的脂肪,两者的气息混合……不对,还有百香果、甘草、兰橘皮的味道。”
“利用封闭的空间锁住香气,将肉香和配料的味道彻底融合么,好高明的创意!”
“荷叶略焦却没有糊掉,是脂肪浸润造成的,这样一来,不会产生任何烟味!”
“而且在荷叶的保护下,鸵鸟肉本身没有受到任何过热的伤害……”
能在望月斋任职,在眼力这方面,就胜过大冰川一筹。
围观的厨师们窃窃私语,倒是将优点窍门分析个七七八八。
“肃静!”
君老呵斥一声,从一旁取来筷子。
轻触的瞬间,霸王鸵鸟的肉块自顾崩裂。
“这是……”
张伟笑道:“是遇冷效应。”
“高温焖熟的过程中,本身内部压力就极高。等到破壳而出遇见冷气,鸵鸟皮肉瞬间绷紧,稍微遇到点外力就会撕裂。”
“而撕裂之处,正是我之前改刀的地方,入肉三分留一毫就能达到这种效果。”
随着张伟的解释,众人震惊的神色愈重!
这,真是人能想到,能做到的么!
神乎其技!
简直将每一丝,没一毫都算计的彻彻底底。
就好像,能够预见未来一般!
张伟对着人群道:“行了,都别看着了,一起尝尝吧。”
美味嘛,还是得分享。
众厨师渴望的看着君老头,后者轻咳一声。
“群众眼睛是雪亮的,那就大家一起评审的吧。”
众人立马取来碗筷。
鸵鸟肉崩裂出,金黄色的米粒如同鱼籽一般涌出。
这是之前蒸煮一半,再放入肉中继续入味的。
“这位小先生,这稻米有何说头?”一位厨师问道。
“七禽经过卤制,水分极高。而面团彻底封锁了湿度的渗出。一方面利用稻米蒸煮吸水的原理,控制七禽内的水分。又能让稻米入味,一举两得。”
“那……如何判定稻米的吸水量,和七禽的存水量?”
水分决定了蒸米的味道。
若是水份少,稻米生硬。
水份多,稻米软烂如泥,毫无口感可言。
而且鸵鸟周身含水,并非仅是一处,又该如何让稻米均匀的吸收水份呢?
“这个嘛,无他,手熟尔。”
这个东西真的没法教,只能根据食材状态凭经验判定。
汤之魂之所以无法完成完美的灵犀五禽汤,就是无法对食材进行准确的判断。
而张伟的这道菜,难度远胜灵犀五禽汤的十倍!
霸王鸵鸟之内,是体积稍小一号的碧水火烈鸟,配菜换成了椒盐粉、白胡椒末、香草碎……
外加一定的麻油、辣酱搭配,一口下去就让人汗水直流。
麻、辣、鲜、香……
“味道竟然……截然不同!”
“刚才是肉饭,现在则是辣烤?”
“辣而不痛,麻酥兼顾……味道调配的绝佳!”
“七套宝……难道说,里面的每一层,味道都截然不同?”
众人想到了这个可能,惊骇的表情更甚!
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