回到与林秀玲租住的地方,林秀玲已经起床了,在厨房做早餐,刚进门杨奇就闻到小米粥的清香气,林秀玲正在炒腌菜,没腌两天的那种青腌菜,这道菜她最近常做给杨奇吃,大概是因为她第一次做这道菜给杨奇早上吃稀饭的时候,杨奇说过“很爽口!挺好吃!”。笔~趣~阁www.biquge.info
这道小菜确实不错!
这个季节的小青菜稍微腌个两天,一天也行,加点蒜泥、干辣椒、味精稍微炒到断生,吃着既有青菜的香气,又有咸菜的入味,还有蒜泥的开胃和辣椒的刺激。
就着这道小菜喝清淡的小米粥,确实是一大享受,既开胃爽口,又养胃,不得不说,林秀玲生了一双巧手,会做很多家常菜。
杨奇判断一个人的厨艺有一个标准,那就是炒素菜!
在杨奇看来能把鸡鸭鱼肉做的好吃的人很多,但能把素菜也炒得既好看又好吃的人就少了,以前杨奇就听过一个小饭店的老板和他闲聊的时候说,他那里招厨师只让厨师做一道西红柿炒蛋。
说是能把西红柿炒蛋真正做好的,厨艺都不会太差。
当时杨奇是在那家小饭店吃饭,因为在那里吃的次数多了,跟那老板挺熟。
听了那事,当时杨奇就问其中的道理。
为什么说能做好西红柿炒蛋的厨师手艺都不会太差呢?不是鸡鸭鱼肉那些菜能做好才最显厨艺的吗?
杨奇至今还记得当时那饭店老板是这么说的:“嘁!你这么说就外行了!西红柿炒蛋容易嘛?
怎么把鸡蛋炒的松软可口?怎么把西红柿的汁炒进鸡蛋里面,又能把鸡蛋的香气和鲜味炒进西红柿里?而且还能保证鸡蛋和西红柿的外形漂亮?还有,又怎么确保西红柿和鸡蛋的咸味一致呢?
你以为容易?
不容易的!
西红柿这玩意想保证炒过之后,外形还漂亮,就必须炒的时间短,但时间短的话,西红柿外面熟了,里面还是冷的、生的!
鸡蛋液先加点盐的话,和西红柿一起的时候,如果再一起加盐,西红柿的咸味正好,鸡蛋就咸了,如果鸡蛋液事先不加盐,和西红柿一起调味,想把鸡蛋咸味调到适中,西红柿又可能会咸了,最重要还是火候了!鸡蛋和西红柿在锅里炒的时间短,鸡蛋的味道进不去西红柿里面,西红柿的汁也浸不透鸡蛋!
炒的时间长了,味是入了,但鸡蛋和西红柿都不好看了!你现在再告诉我,这道菜想做好真的容易吗?”
当时杨奇被那老板说的有点懵,用当时的网络流行语说,就是“不明觉厉”,不是很明白,但是感觉很厉害的样子。
从那以后,杨奇在家做饭的时候,就有意注意西红柿炒蛋之类的素菜做法。
还别说,真正去注意这些的时候,杨奇才发现真想做好这些素菜,还真的不
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