陈良吃到红烧肉的第一口,味道是非常咸淡,一种说不出来的感觉,你要说盐给少了,不像,盐给多了也不像。
味道没有上辈子吃的那么美味,那种肥而不腻,味道恰到好处,和自己吃的完全不一个味道。
他便开口问道:“小芸,你平时炒菜都放多少盐?”
小芸一愣,不太明白,但还是回答道:“莫约有一小勺,都是按照一定比例放的,不会放多,难道…”
小芸拿起筷子尝了一口,眉头一皱,道:“少爷…没有问题啊,味道和平常做的一样。”
陈善也说道:“阿良,我相信小芸的厨艺,为了照顾你,我还托一位大厨教了小芸半个月才敢给你做饭,味道绝对不会有错的。”
陈良摇了摇头,似乎明白了什么,说道:“小芸,去把厨房的盐拿出来给我看一下。”
“好吧。”
小芸虽然不知道发生什么,少爷突然要看厨房里的盐,但她一切尊从少爷的话。
过了一会,小芸再次出现,手里端着一个小盘子,盘中一颗颗的白色晶体,晶莹剔透中又多出一些杂质,微微泛黄。
陈良拿起来舔了一口,不料立马吐了出来,味道实在比不上精盐,根据他前世所学的知识:粗盐杂质中含有酸性盐类化合物(硫酸镁与氧化镁),这些酸性盐分子水解后,会刺激味觉神经,因而会感到粗盐比细盐的咸味重。
但,粗盐中的氯化镁再受到热量时,会分解出盐酸气,盐酸气能帮助食物中蛋白质水解成味鲜的氨基酸,刺激嗅觉神经后,会使人感到粗盐比细盐的香味浓。
粗盐有粗盐的好处,制作蔬菜腌菜,不仅能加快腌制过程,缩短腌制周期,而且灭菌消毒效果好,具有防蜕变的成效。
但绝对不适合日常做饭,大多数精盐的用处好处都比粗盐多。
所以,他似乎想到了一个赚钱的好办法。
“爹,在当朝卖盐,可算犯法?”
陈善被突如其来的一问,给懵逼了,好久缓过神来,解释道:“大唐不盛产盐,大部分的盐都是从大楚购买,一些商人也会在两国之间倒卖盐,所以是不犯法的,只需要得到检阅司的允许公文就可以。”
陈良心中一喜,抑制不住的眉头上扬,微笑的问道:“父亲,你可知细盐?”
“细盐?”陈善想了想,说道:“确实有这种盐,比普通的盐好上几倍,不过价格极高,只是皇朝中人吃得起,我们家可吃不起!”
“为何?”陈良追问道。
陈善轻叹一声:“这粗盐提炼成细盐,需要大量人工步骤,最后才能提炼一小部分细盐,价值极高,就这样,各种成本,细盐的价格要比粗盐高上几倍也供不应求。”
陈良自然知道这个道理,之所以要问也是为了确认,当今世上能够快速简洁的提纯细盐只有他一人知道。
这样,便够
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