以前太过于自信。”郝旺叹了口气,“乔智给我上了一课,他刚才这桌菜,是地道的淮南菜,无论创意、底蕴还是地位,都要远远超过三头宴。”
“在场所有人都是餐饮行业的从业者,绝大多数都是淮南菜系的传人。
淮南菜在近几年来一直在国宴上占据主导地位,以菜品的精致、底蕴,独领风骚。但凡研究过淮南菜系的历史,就离不开《红楼菜》。
《红楼梦》这部小说当中,记录了大量的美食,而这些美食并不是虚构,而是脱胎于一个著名的私宅。那就是随园菜单!”
“他烹饪的一桌菜,并非师出无名,正是以随园菜单为主,筛选出了二十八道菜品,并用极有想象力和创造力的办法,烹饪出了具有层次感和深厚底蕴的宴席。”
前面有很多人在质疑乔智这桌宴席的正统性,认为它并不是淮南菜。
郝旺现在给这桌宴席定性了。
而且从郝旺的口中说出这一番话,更为难得。
大家对随园菜当然不陌生。
随园菜是正统的淮南菜,只是它距今失传有两百多年。
提起随园菜,不得不提随园主人袁枚。
他是一名美食家,用四十年的经验,,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是清代一部非常重要的华夏饮食名著。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单。
这部书长期被公认为厨者的经典。
有趣的是,袁枚只能算是一名美食家,而不能算是烹饪家,他本人并不会厨艺。
至于随园也是一个有来历的地方。
随园位于琼金余脉小仓山一带,原为《红楼梦》作者曹雪芹祖上林园,曹家的姻亲富察明义曾说随园就是《红楼梦》里的大观园。
袁枚晚年定居琼金,修筑随园,写出了包括《随园诗话》、《随园食单》等作品,随园诗话中原有袁枚所言——“大观园者即吾家之随园也”。
郝旺的话,在现场引起巨大的轰动。
不是没有底蕴,只是大家一时之间都没瞧出其中的门道。
刚才的质疑者,都觉得被狠狠扇了一记耳光。
关键这耳光,不是乔智打的,是郝旺打的。
火辣辣的疼!
“随园菜?那不是失传近两百年吗?”
“会不会是按照菜单,所作的仿菜?只不过是借了个创意。”
现在市面上有很多仿随园菜,都是挂羊头卖酒肉。
很多人都会质疑,乔智是否只是借助随园菜的名气。
“即使只是创意,那也很有想法。他胆子很大,竟然在决赛中这么做,难道就不怕失手吗?”
也有人认可乔智的勇气。
“前几年不是有一个什么国厨大师,研发了一百多道随园菜吗?我觉得只是根据个人经验而制作,毕竟没有任何人知道随园菜是什么样的味道。”
作为一个经验丰富的厨师,在关键场合,只会制作自己最擅长的菜肴。
随园菜是失传两百年的菜谱,甚至有人质疑这菜谱是否真能做出美味珍馐,乔智这么做风险极大。
不过,郝旺方才那番话,已经证明乔智所作的随园菜,已经得到他认可。
能让对手认可,是最高的赞誉。
何况菜的质量如何,此次评委都是淮南菜的名厨,他们的眼睛里可是揉不了沙子。
创意十足,味道让人记忆深刻。
郑泽望着台上的郝旺,眼中露出欣赏之色。
优秀的人都是心高气傲之辈,郝旺也是如此。
他能够低下头,认可别人的长处,这是很多人做不到的。
这一步,以进为退,并非耻辱,实则高明。
至于乔智一脸茫然、错愕!
什么情况?
郝旺的神助攻,还真是让人措手不及啊!
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