弃任何一项材料的味道,那就只能做出大杂烩,无法达到厨艺的最高境界。
金永煮看了看时间,略微等待了一会儿,才开始剥蒜、去姜皮,用上佳的刀工切出了蒜蓉和姜蓉;他取虾的手法尤其独到,是用刻刀在虾头处一划,取出虾脑便立即弃而不用,那足足五斤多的‘北~海道’浅水虾,也不过才取出了大半汤匙的虾脑。
高丽人做泡白菜时喜欢以生鱼生虾入味,其中又以虾为上品,金永煮却是直接取虾脑,这种奢侈的作风显然是高丽宫廷内才有的,普通民家绝不可能如此浪费。
也就是说,这个金永煮很可能是高丽宫廷菜的传人,如果放在华夏,那就等于是皇城南水宫出来的御厨!
“怪不得朴知素敢下这样大的赌注了,原来他请来的这个金永煮居然来头如此之大!”
在场的都是内行,哪怕对高丽泡菜不怎么关心,这一些常识还是有的。因此在见了金永煮的手法后,就连丰火炎都皱起了眉头,与常爱国对视一眼,两个老头儿的面上都是深有忧色。
高丽御厨的传人也就罢了,问题是今天比的是泡菜,俩老头儿能不担心麽?
相对而言,杨彩却是好奇更多一些。她首先是个记者、其次才是评委,因此对这个金永煮越来越感兴趣了,如果不是坐在评委席上十分不便,恐怕她早就拿出相机,冲下去拍照了......
金永煮准备好各类调料后,才打开高压锅,弃糯米而不用,只将浓厚的米汁导入一个玻璃碗中;然后才拿起高丽黄心白菜,轻轻揭去了覆盖在外面的大张,放在菜案上备用。
跟着就见他拿起菜刀,将剥去了外面大张的白菜重重一拍;这一刀拍下,菜案震动,白菜却没有任何破损,只是就像被抽取了骨骼的人一样,下塌了一些。
“刀工中最难掌握的‘震’字诀!这个棒子厨师可不简单啊?哪怕是在我华夏,这样的刀工也是一流顶尖,不是特一级的厨师都很难掌握!”
华夏这面的评委顿时看得脸色一变。金永煮的这一震,就如当初周易做天下第一炒白菜时用的刀法一样,都是妙到毫巅的手法;要是放在武术上,那就是‘隔山打牛’神功!
金永煮露了这手后,面色仍是平静如水,开始拿起白菜,撕扯起来。华夏众人看了他的撕菜手法,顿时又是一惊。
只见他随手撕扯下的白菜竟是每片都一样大小厚薄,简直比用尺子量过还要准确;虽然不是刀工,却是双手如刀、刀在心中,已是隐隐入了此时无刀胜有刀的境界!
这个人,恐怕根本就不是什么长今饭店的厨师,而是朴知素花了极大代价从高丽请来的顶尖高手!朴知素果然不是吃素的,他这是要老地方彻底关门歇业啊......
在几分钟之内,金永煮就将白菜
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