叶飞做任何一道美食之前,当用到新的食材的时候,都会将其尽量详细的给观众介绍一下。
为什么这么做?
在有些人眼中这样做可能是有些多余的,但是在叶飞看来则不然,他现在做的是美食直播,他不仅仅是要做一道美食,同时也要让观众知道这道美食是怎么做的,食材怎么来的,只有知道了一道菜所用的食材的来历和需要注意的地方,才能让观众在看这道美食的时候,嘉宾在品尝这种美食的时候体会到这道美食的内涵和可贵之处。
就像我们小时候吃辣条一样,都知道辣条好吃啊,一根根或者是一片片的,吃到嘴里麻辣鲜香,可是它为什么会这么麻辣鲜香呢?有些人会想这个问题,只有明白了它为什么会是这个味道,在吃的时候才能够更加仔细的品尝,哦,原来里面用了花椒粉,辣椒粉,盐,味精和糖。
这就是一个真正吃辣条的高手,不仅仅吃辣条的表面,同时还能够吃出来辣条的内涵。(你们有没有吃出内涵?没有?那就还需要努力呀)
文昌鸡,叶飞是第一次用这种食材,甚至南海省的菜他也是第一次做,所以必须要给观众一个详细的解说才可以。
介绍完文昌鸡,叶飞接下来要做的就是白切文昌鸡。
刚才他也说了,白切是一只文昌鸡最好的归宿,因为只有这样才能体现出南海省美食的一个非常可贵的特点,那就是原汁原味。
“为什么白切文昌鸡才能体现出这种鸡的原汁原味呢?很明显,重点就是在白切这两个字上面,所谓的白,就是在制作的时候不加或者是尽量少加调料,使得食材能够最大限度的保持原有的特色和特点,而切则是一种刀法,将食材切片而不乱,等到上菜的时候形象摆盘使其能够外形美观,那么接下来我们就开始。”
叶飞说完白切的意思之后,直接动手开始宰杀文昌鸡。
杀鸡叶飞是行家,自从直播开始,他都不知道自己杀了多少只鸡了,现在动作简直是行云流水一样,很快将鸡宰杀之后,去毛去内脏,然后冲洗干净。
只是在宰杀的时候,叶飞还是尽量的保证了这只鸡整体的完整性,表皮不破。
清洗干净之后,叶飞这才将两只鸡脚处理了一下,最外层的老皮撸掉,将脚指甲切掉,然后将两只鸡脚旋转了一下塞进了鸡肚子上的伤口里面,紧接着将鸡的脑袋往后面搬,让其藏在了翅膀下面,用一根细细的牙签刺了一下,以固定鸡头。
这一步叫造型,而且这种做法还可以最大程度的保证做的时候方便。
做好之后,叶飞这才从一旁拿过一口烧水锅,将其放在了炉火之上,往里面加入适量的冷水,大火烧开。
水沸腾,将做好造型的文昌鸡放在了开水中开始煮,这一步就是氽水,只不过这个
请收藏:https://m.bqso.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)