理食材,神门十三剑无异于是游刃有余的开端,从剑门进入食材的薄弱之处,刀光游刃有余,顺着机理纹路机理纹路一泻千里,而这五虎断门刀或可用于食材处理完之后的精加工,以刀光封印食材,封住食材中的味道,让食材的原味没有丝毫逸散......”
大脑在飞快运转,无数想法迸发。
空想是没意义的,张益是个理论和实践结合的人,而对于他来说,实践武学的最好方法就是做菜,“萧峰,找一家客栈。”
“是!”
萧峰听到了马车里张益的嘟嘟囔囔,跟了张益一路,他已经明白张益要干什么了。
“老板,你的后厨借我用一下。”
京城最好的客栈,醉仙居内,客人满座,萧峰的要求让掌柜想要撵人,可当他看到萧峰拿出的一锭金子后,瞬间笑脸相迎。
前面的事情交给萧峰来处理,张益径直走入厨房,懒得关注外面的杂七杂八。
进入厨房,伸手一手,腰间皮囊中的七把厨刀全部出鞘。
在厨房中其他大厨惊骇躲闪的目光中,张益身边菜刀飞舞,刀光闪烁。
没有人敢有丝毫靠近,生怕被砍,可这些人也并没有因此害怕的离去。
所有人都静静地看着张益在切菜。
哒哒哒哒..........
刀落在菜板上,整齐的声音,刀光下的每一种食材都是一种声音,每一种声音都没有丝毫的杂音,纯净动听,不同食材切割的声音组合起来,仿佛这世间最美妙的乐曲。
听着这声音,醉仙楼内的橱子们如痴如醉。
看着那细密的刀光,被片的薄如蚕丝,水晶透明的肉片,一个个眼珠子都快瞪了出来。
还有那完全顺着纹理切出来的蔬菜丁....
行家一出手,就知有没有。
看着张益做菜,这些厨子害怕的情绪在不知不觉间消散,取而代之的则是五体投地的敬佩与崇拜。
“先生,请问您为什么切好的食材还要最后在四面切上一刀?”四十多岁的主厨大着胆子向张益请教道。
“四面各切一刀,是为了锁住食材的味道,食材在烹饪的时候,会因为调料、火候等因素不断散发味道,会让自己本身的味道变淡,客人吃菜的时候与其说是吃食材的味道不如说是吃调料的味道,这很不好,调料是对食材味道的引导与放大,而不应该占据主要位置。”
全身心投入烹饪之中,张益一边烹饪手里的食材一边解说道。
“那您最后猛地拍下的那一刀又是为何?”
见到张益没有任何的危险性反而和善地讲解,主厨胆子更大了些,追问道。
“那是为了激发食材中的味道,食材有好坏,有的食材好,没有杂质,味道浓郁,而有的食材中有着很多乱七八糟的杂质,我那重重落下的一刀有两个目的:第一,拍碎那些杂七杂八的东西,免得让这些东西影响食材的味道;第二,让这一刀激发出食材本身那比较微弱的味道,让食材本身的味道回归主位。”
说罢,张益扫了一眼主厨,道,“我这几刀你不用学,第一,你学不会;第二,我也只是尝试,不确定有用。”
说完,张益一手推向锅底火焰,心火顺着手掌跳跃融入到火焰中,纯粹的火光中,心火控制着火焰的温度,一张锅下的一团火焰,可锅内温度各不相同,进而保证被烹饪的不同食材恰好处在自己所需要的温度上。
一团火焰,却展现出不同的温度,一个铁锅,却将不同的温度传递给不同的食材。
这样的操作,那些个厨子完全看不明白。
“不好!”
菜出锅,张益皱眉,味道散了,没有达到理想状态,“你们把它端出去,让客人尝尝。”
“准备新的食材,我要重新做菜。”
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