鲔鱼的肚腩,放在一整条鲔鱼,最顶级的肉质的地位上。
为什么?
就是因为。在鲔鱼的大腹这里,充溢着浓厚的脂肪。
鲔鱼的赤身的口感细嫩,味道鲜美,而且吃起来非常的清爽,有一种很婉约的感觉,而鲔鱼中腹呢,颜色是一种淡淡的粉色,而不是像是赤身那种明显的赤红色,他的味道较为浓郁,脂肪的香味跟鱼肉的香味非常的平衡,但是鲔鱼的大腹却完全不同。
这是一种给人非常强烈的冲击感的味道。
它的脂肪香味无与伦比,极为浓郁,鲜美异常,在嘴里略微咀嚼一下,就会感受到,一种像是连绵不绝的巨浪一样的口感跟味道的冲击。
还有一点值得一提的就是。
很多人说吃鱼生就是吃一个新鲜,吃一个原味,其实这只是知其然而不知其所以然。
真正好吃的鱼生,绝对不是新鲜就够了的。
甚至可以毫不客气的说,尤其是好吃的鲔鱼鱼生,绝对不会是一般的人认为的那种,这是刚刚从筑地市场上面采购来的最为新鲜的,绝对最美味!
呵呵。
对于这种说法杰斯特是最为嗤之以鼻的,实际上,一般的鱼生分为两类,一种叫做赤身,就是红色的肉质直接裸-露出来,不带皮的,而另一种,就是亮身——顾名思义,这是带着银色的鱼皮的。
深海鱼没有鱼鳞,所以是不用去鳞的。
当然,像是文蛤,北海道甜虾,章鱼,海胆,柱贝,鲑鱼子,星鳗,干瓢等等这些特别的刺身食材,当然就不包含在鱼生的范围之内讨论了。
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